ch sign

Tourte à la choucroute et à la courge

  • Évaluer la recette (0 étoile/0 vote)
  • Végétarien
  • salé
PDF

Pour 4-6 personnes

1 moule à charnière de 24 cm ø
Papier sulfurisé et beurre pour le moule

Pâte :

  • 400 g de farine bise
  • 1 cc de sel
  • 21 g de levure émiettée
  • 2,25 dl environ de lait
  • (ou une pâte à pizza prête à l’emploi)

Farce :

  • 1 oignon haché
  • Beurre pour étuver
  • 500 g de choucroute crue
  • 400 g de courge, p.ex. butternut, parée, coupée en dés d'environ 1,5 cm
  • 1,5 dl de vin blanc ou d'eau
  • 1 ½ cc de bouillon de légumes en pâte
  • 4 poires séchées, coupées en lamelles
  • Sel, poivre

Liaison :

  • 3,6 dl de crème à sauce
  • 2 oeufs
  • 75 g de gruyère AOP râpé
  • 1 cc de sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • Paprika en poudre

  • Farine pour saupoudrer

Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé et beurrer l'intérieur du cercle.

Pour la pâte, mélanger la farine et le sel, puis former un puits. Délayer la levure dans un peu de lait et l'ajouter avec le lait restant. Pétrir jusqu'à consistance souple et homogène. Laisser doubler de volume à couvert et à température ambiante.

Pour la farce, étuver l'oignon dans le beurre grésillant. Ajouter la choucroute et la courge, puis poursuivre brièvement la cuisson. Déglacer au vin ou à l'eau. Incorporer le bouillon et laisser frémir durant 10-15 minutes à petits bouillons jusqu'à évaporation complète du mouillement. Ajouter les poires et assaisonner. Laisser refroidir.

Pour la liaison, mélanger tous les ingrédients et assaisonner. Incorporer à la farce.

Réserver un peu de pâte pour la garniture. Partager le reste en trois portions, en abaisser deux en rondelles (24 cm ø) sur le plan de travail légèrement fariné et, avec la troisième, façonner 1 boudin (75 cm de long). Déposer 1 rondelle de pâte sur le fond du moule et piquer à la fourchette. Entreposer l'autre au réfrigérateur sur du papier sulfurisé. Déposer le boudin dans le moule le long du cercle et l'étirer vers le haut à la main sur 5-6 cm. Presser pour faire adhérer. Répartir la farce sur le fond de pâte. Badigeonner le bord de pâte d'eau et déposer la rondelle de pâte réfrigérée par-dessus. Presser fermement pour faire adhérer.

Pour la garniture, découper la pâte réservée en différents motifs et en garnir le couvercle de pâte. Saupoudrer le dessus de farine.

Cuire durant 30-35 minutes dans le bas du four préchauffé à 220 °C.

Les poires utilisées sont des poires tendres et très juteuses à moitié séchées qui sont vendues dans les drogueries, les magasins de produits diététiques et dans certains supermarchés.

Une portion contient:

  • kcal685
  • Protéines25 g
  • Lipides31 g
  • Glucides71 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

  • jan
  • fév
  • mar
  • avr
  • mai
  • jun
  • jul
  • aoû
  • sep
  • oct
  • nov
  • déc

Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

Cuisiner en fonction des saisons

Valeurs nutritionnelles

Une portion contient:

  • kcal685
  • Protéines25 g
  • Lipides31 g
  • Glucides71 g
Recommander
Imprimer