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Savarins aux champignons

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Pour 4 personnes

8 petits moules à savarin d'environ 2 dl de contenance

  • Beurre pour les petits moules

Pâte :

  • 150 g de farine
  • ½ cc de sel
  • 1 cc de miel
  • 60 g de beurre fondu
  • 1 oeuf battu
  • 15 g de levure émiettée
  • 0,75-1 dl de lait
  • 1 cs de persil commun à feuilles plates finement haché

Liquide de trempage :

  • 2 dl de bouillon
  • 4 cs de madère ou de bouillon

Farce :

  • 500 g de champignons, p.ex. shiitake, champignons de couche
  • Beurre à rôtir ou crème à rôtir
  • 2 oignons en botte taillés en rondelles
  • Beurre pour étuver
  • 1 échalote finement hachée
  • 1 dl de vin blanc et
  • 1 dl de madère ou 1 dl de bouillon
  • 1 dl de bouillon
  • 2 dl de crème entière
  • 1 cc d'amidon de maïs
  • Sel, poivre
  • Ciboulette pour garnir

Pour la pâte, mélanger la farine et le sel, puis former un puits. Ajouter les ingrédients restants. Travailler en frappant jusqu'à consistance lisse et formation de bulles. Laisser doubler de volume à couvert et à température ambiante.

Répartir la pâte dans les petits moules beurrés. Frapper plusieurs fois les petits moules sur un linge, afin d'éliminer les bulles d'air dans la pâte. Laisser lever jusqu'à environ 1 cm du bord des petits moules.

Cuire durant 20-25 minutes dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Démouler sur une grille à pâtisserie.

Pour le liquide de trempage, porter à ébullition les deux ingrédients prévus. En verser la moitié dans les petits moules. Déposer les savarins dans les petits moules et arroser du liquide restant.

Pour la farce, parer (ne pas laver) les champignons et les escaloper en lamelles. Faire revenir par portion durant 3-4 minutes dans le beurre à rôtir grésillant. Etuver les oignons dans le beurre écumant, puis les sortir de la poêle. Faire revenir l'échalote dans le beurre restant. Déglacer au vin et au madère ou au bouillon et réduire de moitié. Arroser de bouillon. Mélanger la crème et l'amidon de maïs. Ajouter et porter à ébullition en remuant. Incorporer les champignons et les oignons. Chauffer et assaisonner.

Démouler les savarins sur des assiettes. Verser la farce aux champignons au centre et garnir de ciboulette.

Au lieu des petits moules, utiliser 1 grand moule d'environ 1,25 l de contenance et cuire durant 25-30 minutes.

Une portion contient:

  • kcal584
  • Protéines15 g
  • Lipides40 g
  • Glucides39 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

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Valeurs nutritionnelles

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  • kcal584
  • Protéines15 g
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