Petits fours

Pour la pâte, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse. Incorporer rapidement les jaunes d'oeufs et le zeste de citron, puis la farine tamisée en soulevant délicatement.

Introduire la pâte dans une poche à douille lisse. Dresser environ 30 boulettes, petits coeurs ou bûchettes sur 2 plaques chemisées de papier de cuisson.

Cuire durant 6-8 minutes au milieu d'un four normal préchauffé à 200 °C ou simultanément dans un four à air pulsé préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir.

Evider légèrement le dessous des biscuits avec une pointe de couteau. Tailler le dessus de la moitié des biscuits et les retourner.

Pour la crème au beurre, malaxer le beurre jusqu'à formation de petites crêtes. Ajouter le sucre glace, la pulpe de vanille et l'eau de rose, puis mélanger jusqu'à blanchiment de la masse et consistance vaporeuse.

Introduire la crème au beurre dans une poche à douille lisse. Dresser sur les biscuits plats, recouvrir avec les autres biscuits et presser pour faire adhérer.

Abricoter les biscuits. Laisser sécher durant 30 minutes, puis entreposer durant 30 minutes au réfrigérateur.

Pour le glaçage, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance onctueuse et y plonger les petits fours à l'aide d'une baguette de bois. Laisser égoutter puis sécher sur une grille à pâtisserie. Réserver à couvert le glaçage restant pour la garniture.

Pour la garniture, introduire la glace restante dans une pochette sans douille et garnir les petits fours. Décorer chacun avec une petite fleur en sucre et laisser sécher.