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Biscuit aux cerises
  • 5h
  • Veggie
Biscuit aux cerises

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Biscuit aux cerises

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Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à charnière de 24 cm de Ø

QuantitéIngrédients
papier sulfurisé
Fond aux noisettes:
2blancs d'œufs
2 csde sucre
2 csde sucre glace
60 gde noisettes moulues
1 csd'amidon de maïs
Biscuit:
2œufs
60 gde sucre
1 pincéede sel
1 csd'eau bouillante
50 gde farine
30 gd'amidon de maïs
Crème au beurre au kirsch:
250 gde beurre ramolli
180 gde sucre glace
2jaunes d'œufs
2 csde kirsch ou de nectar de cerise
2 csde jus de betterave rouge ou de nectar de cerise
Sirop de cerise et garniture:
0,5 dlde kirsch ou de nectar de cerise
0,5 dld'eau
3 csde sucre glace
25 gd'amandes effilées grillées environ, refroidies
cerises

Le butter board revisité par deux pros

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation55min
  • Cuisson1h5min
  • Repos3h
  • Temps total5h

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  1. Dessiner 1 rondelle (24 cm ø) sur 2 papiers sulfurisés. Retourner les rondelles et déposer chacune sur une plaque.
  2. Pour le fond aux noisettes, monter les blancs d'œufs en neige. Ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse. Mélanger le sucre glace, es noisettes et l'amidon de maïs, puis les incorporer en soulevant délicatement la masse.
  3. Etaler la masse en une couche fine sur les rondelles de papier sulfurisé.
  4. Cuire durant 50-60 minutes tour à tour au milieu d'un four normal préchauffé à 120°C ou simultanément dans un four à air pulsé préchauffé à 100°C. Laisser refroidir au four en maintenant la porte légèrement entrouverte, puis détacher soigneusement du papier sulfurisé et rectifier éventuellement les bords pour arriver à des rondelles de 24 cm ø.
  5. Pour le biscuit, battre les œufs avec le sucre, le sel et l'eau dans un bol placé dans un bain-marie chaud jusqu'à consistance onctueuse. Plonger ensuite le bol dans l'eau froide et continuer à battre jusqu'à refroidissement de la masse. Mélanger la farine et l'amidon de maïs, puis les incorporer délicatement en les tamisant.
  6. Transvaser la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé et lisser le dessus.
  7. Cuire durant 15-20 minutes au milieu du four préchauffé à 180°C.
  8. Pour la crème au beurre, malaxer le beurre jusqu'à formation de petites crêtes. Ajouter les ingrédients restants et mélanger jusqu'à blanchiment de la masse.
  9. Pour le sirop, mélanger tous les ingrédients prévus jusqu'à dissolution du sucre glace.
  10. Masquer un fond aux noisettes de 1/3 de la crème au beurre. Poser le biscuit par-dessus. Arroser de sirop et masquer de la moitié de la crème au beurre restante. Couvrir avec le deuxième fond aux noisettes, dessous dirigé vers le haut et presser légèrement pour faire adhérer. Badigeonner du reste de crème au beurre. Tapisser le bord du biscuit d'amandes effilées.
  11. Avant de servir, entreposer le biscuit durant 2 heures au moins au réfrigérateur. Garnir de cerises.

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Par pièce:

Énergie: 1650kJ / 394kcal, lipides: 26g, glucides: 37g, protéines: 4g

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