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Pudding à la diplomate
  • 14h50min
Pudding à la diplomate

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Pudding à la diplomate

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Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à charnière de 24 cm de Ø

QuantitéIngrédients
beurre pour le moule
Pâte:
5blancs d'œufs
1 pointe de couteaude sel
125 gde sucre
1 sachetde sucre vanillé
5jaunes d'œufs
125 gde farine
Garniture:
1,5 dlde lait
1 dlde crème entière
1 goussede vanille, pulpe grattée et gousse
4jaunes d'œufs
90 gde sucre
1 sachetde sucre vanillé
csd'amidon de maïs
4 feuillesde gélatine ramollies dans de l'eau froide
150 gde séré de crème
1 - 2 csde rhum ou quelques gouttes d'essence de rhum
40 gd'abricots secs taillés en petits dés
40 gde fruits confits melanges
Sirop de trempage:
1 dld'eau
2 csde sucre
½ - 1 csde rhum ou quelques gouttes d'essence de rhum
Décoration:
2 dlde crème entière fouettée
100 gde fruits confits mélangés finement hachés
sucre glace

Le butter board revisité par deux pros

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation45min
  • Cuisson25min
  • Repos14h
  • Temps total14h50min

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  1. Pour la pâte, monter les blancs d'œufs en neige avec le sel. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, puis continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse. Incorporer rapidement les jaunes d'œufs et la farine tamisée en soulevant délicatement la masse.
  2. Transvaser la moitié de la pâte dans le moule beurré. Intro-duire la pâte restante dans une poche à douille cannelée et coucher des rosettes sur la pâte.
  3. Cuire durant 25-30 minutes dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Laisser re-froidir sur une grille à pâtisserie. Envelopper dans un film transparent et laisser reposer durant 12-24 heures.
  4. Pour la garniture, porter à ébullition le lait et la crème avec la pulpe et la gousse de vanille. Enlever la gousse de vanille. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et l'amidon de maïs jusqu'à blanchiment de la masse et consistance onctueuse. Ajouter en mélangeant le lait à la vanille. Verser à nouveau dans la casserole et, tout en remuant, porter au seuil d'ébullition sans faire bouillir. Retirer la casserole du feu. Incorporer la gélatine soigneusement essorée et remuer jusqu'à parfaite dissolution. Ajouter le séré et le rhum ou l'essence de rhum en mélangeant. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à léger raffermissement de la crème sur le pourtour. Incorporer les fruits, puis remettre au réfrigérateur jusqu'à légère gélification.
  5. Pour le sirop de trempage, porter à ébullition l'eau avec le sucre et ajouter le rhum ou l'essence de rhum.
  6. Couper transversalement le biscuit en deux. Imbiber le fond de sirop. Etaler la garniture par-dessus. Poser le couvercle. Entreposer durant 2 heures au moins au réfrigérateur.
  7. Badigeonner le bord de crème fouettée et parsemer de fruits confits en pressant légèrement pour faire adhérer. Saupoudrer de sucre glace.

Une bonne pâte et une crème: 9 infos sur l'irrésistible gâteau à la crème

Par pièce:

Énergie: 1738kJ / 415kcal, lipides: 19g, glucides: 50g, protéines: 10g

Des questions?

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