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Tarte aux boules de crème
  • 4h51min
Tarte aux boules de crème

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Ingrédients

QuantitéIngrédients
papier sulfurisé
500 gde pâte feuilletée au beurre de préparation maison (chercher Pâte feuilletée au beurre) ou achetée dans le commerce
1blanc d'œuf légèrement battu
Crème de pain d'épice:
50 gde miel
100 gde mélasse
3 csd'eau
1 csde cacao en poudre
1 ccde gingembre en poudre
1 ccde cannelle en poudre
½ ccde muscade en poudre
½ ccde girofle en poudre
½ ccde cardamome en poudre
3 feuillesde gélatine ramollies dans de l'eau froide
250 gde ricotta
2 dlde crème entière fouettée
Crème au raisin:
5 dlde jus de raisin blanc
1zeste de citron
3 csde jus de citron
3 feuillesde gélatine ramollies dans de l'eau froide
250 gde ricotta
75 gde sucre
2 dlde crème entière fouettée
Garniture:
Copeaux de cannelle
Grains de raisin blanc coupés en deux

Le butter board revisité par deux pros

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation40min
  • Cuisson11min
  • Repos4h
  • Temps total4h51min

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  1. Abaisser la pâte feuilletée au beurre en un rectangle de 35 x 30 cm sur du papier sulfurisé. Couper le bord à angle droit avec un couteau bien aiguisé. Faire glisser sur une plaque. Entreposer au réfrigérateur durant 10-15 minutes. Piquer le fond en rangs serrés à la fourchette. Entailler la pâte avec un couteau de façon à la di-viser en 42 carrés (5 x 5 cm). Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et alourdir avec une plaque rectangulaire.
  2. Cuire durant 8 minutes au milieu du four préchauffé à 220 °C. Enlever la plaque et le papier sulfurisé. Badigeonner la pâte de blanc d'œuf et finir la cuisson durant 3-5 minutes. Laisser refroidir et déposer sur une grande planche ou un grand plat.
  3. Pour la crème de pain d'épice, chauffer le miel, la mélasse et l'eau avec le cacao en poudre et les épices. Ajouter la gélatine soigneusement essorée et remuer jusqu'à parfaite dissolution. Incorporer en remuant la ricotta. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification. Incorporer la crème fouettée et remettre au réfrigérateur durant 3-4 heures.
  4. Pour la crème au raisin, réduire le jus de raisin avec le zeste et le jus de citron à 1 dl. Ajouter la gélatine soigneusement essorée et remuer jusqu'à parfaite dissolu-tion. Incorporer en remuant la ricotta et le sucre. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification. Incorporer la crème fouettée et remettre au réfrigéra-teur durant 3-4 heures.
  5. Découper dans les crèmes des boules à l'aide d'une cuiller à glace et répartir celles-ci sur les carrés de pâte feuilletée. Garnir de copeaux de cannelle et de grains de raisin.Grains de raisin blanc coupés en deux.

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Par portion:

Énergie: 1206kJ / 288kcal, lipides: 19g, glucides: 23g, protéines: 6g

Vidéo

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