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Zuccotto

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  • doux
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Pour 8-12 personnes

1 moule à charnière de 24 cm ø
1 bol profond de 1,5 l de contenance
Papier sulfurisé pour le moule et le bol

Pâte :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de sucre glace
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 75 g de noisettes moulues
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre fondu, refroidi

Garniture :

  • 250 g de séré 100 % MG
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace
  • Quelques gouttes d'essence d'amande amère
  • Noisettes et amandes hachées, grillées, refroidies, 50 g de chaque
  • 100 g de chocolat au lait taillé en dés
  • 1 dl de crème entière fouettée
  • 3 cs de confiture d'abricot chauffée, écrasée à travers un tamis
  • 300 g environ de massepain ramolli
  • Sucre glace pour abaisser

Décoration :

  • 1 sachet de glaçage foncé, fondu
  • Amandes mondées
  • Amandes argentées
  • Noisettes

Pour la pâte, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajouter le sucre glace et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse. Incorporer rapidement les jaunes d'oeufs. Mélanger les noisettes et la farine, puis les ajouter en soulevant délicatement la masse.

Transvaser la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé et lisser le dessus.

Cuire durant 20-25 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C, puis laisser refroidir.

Pour la garniture, mélanger le séré et le mascarpone. Ajouter le sucre glace, l'essence d'amande amère, les noisettes, les amandes et le chocolat. Incorporer délicatement la crème fouettée.

Chemiser le bol de bandelettes de papier sulfurisé. Couper le biscuit transversa-lement en deux. Tailler une rondelle au diamètre du bol. Entailler l'autre du bord au milieu, en tapisser le bol en superposant les surfaces de coupe. Verser la garni-ture par-dessus et lisser le dessus. Couvrir avec la rondelle de biscuit. Entreposer à couvert durant 4 heures au moins au réfrigérateur.

Renverser le zuccotto sur un plat à l'aide des bandelettes de papier sulfurisé. Abricoter. Abaisser le massepain à 2-3 mm d'épaisseur sur le plan de travail sau-poudré de sucre glace et en recouvrir le zuccotto. Presser légèrement le bord in-férieur pour faire adhérer, couper le bord de massepain à 2-3 cm et l'onduler.

Pour la décoration, coucher le glaçage en résille sur le zuccotto. Réserver au chaud environ 2 cs de glace et tailler le reste en boucles. Coller les boucles de chocolat, les amandes et les noisettes à l'aide de la glace fluide sur le zuccotto.

Une portion contient:

  • kcal678
  • Protéines14 g
  • Lipides46 g
  • Glucides52 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

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Valeurs nutritionnelles

Une portion contient:

  • kcal678
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