Tourte au fromage piquante - Recettes

Ingrédients

Petit plat pour 4-6 personnes

Un moule à charnière de 26 cm Ø

Pour portions

Beurre pour le moule

Pâte levée:

2 dl d'eau tiède
1,8 dl de crème tiède
½ cube de levure, 20 g
2 cc d'extrait de malt ou de miel
150 g de flocons d'avoine grossiers
1 ½ cc de sel
350 g de farine bise
1 jaune d'oeuf pour dorer

Graines de lin, flocons d'avoine, graines de moutarde blanche, graines de courge

100 g de beurre
100 g de salades en feuilles, p.ex. roquette, laitue à tondre, laitue feuille de chêne
500 g de tête-de-moine AOP taillée en fines rebibes

Beurre pour le moule

Pâte levée:

2 dl
d' eau tiède
1.8 dl
de crème tiède
0.5 cube
de levure, 20 g
2 cc
d' extrait de malt ou de miel
150 g
de flocons d'avoine grossiers
1.5 cc
de sel
350 g
de farine bise
1
jaune d'oeuf pour dorer

Graines de lin, flocons d'avoine, graines de moutarde blanche, graines de courge

100 g
de beurre
100 g
de salades en feuilles, p.ex. roquette, laitue à tondre, laitue feuille de chêne
500 g
de tête-de-moine AOP taillée en fines rebibes

Préparation

Pour la pâte levée, mélanger l'eau et la crème, puis y dissoudre la levure et l'extrait de malt. Incorporer les flocons d'avoine et le sel à la farine bise. Ajouter la levure dissoute et travailler le tout jusqu'à consistance lisse et homogène. Laisser doubler de volume à couvert sous un linge de cuisine à température ambiante.

Transvaser la pâte dans le moule beurré et laisser lever une nouvelle fois durant 20 minutes.

Entailler avec un couteau à lame émoussée en parts et dorer au jaune d'oeuf. Parsemer de graines et de flocons.

Cuire durant 40 minutes environ dans le bas du four préchauffé à 200 °C, Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Peu avant de servir, partager horizontalement en deux avec un couteau à scie et tartiner les deux surfaces de beurre de choix.

Garnir la moitié inférieure de feuilles de salade ainsi que de rebibes de tête-de-moine. Poser la calotte, à savoir la moitié supérieure.

Couper en parts et servir.

Valeurs nutritionnelles

Une portion contient: