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Côtelettes d'agneau et chutney aux pruneaux
  • 2h30min
Côtelettes d'agneau et chutney aux pruneaux

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Côtelettes d'agneau et chutney aux pruneaux

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Ingrédients

QuantitéIngrédients
2 csde curry en poudre
1 ccd'amidon de maïs
¾ ccde sel
12 gcôtelettes d'agneau d'environ 70 pièce
beurre ou crème à rôtir
Chutney aux pruneaux:
1oignon rouge coupé en julienne
1 goussed'ail écrasée
beurre à rôtir pour étuver
300 gde pruneaux coupés en quatre et dénoyautés
0,5 dlde vinaigre de cidre
50 gde sucre brut
½ ccde grains de moutarde blanche
1 ccde girofle en poudre
¼ ccde gingembre en poudre
1 pincéede noix de muscade en poudre
½ ccde cardamome en poudre
herbes de Saint-Jean pour décorer

Le butter board revisité par deux pros

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation30min
  • Repos2h
  • Temps total2h30min

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  1. Mélanger le curry en poudre, l'amidon de maïs et le sel. Passer les côtelettes d'agneau dans ce mélange.
  2. Pour le chutney, étuver l'oignon et l'ail dans le beurre à rôtir. Ajouter les pruneaux, le vinaigre de cidre, le sucre brut et les épices. Laisser frémir 10 min, puis refroidir et reposer durant quelques heures.
  3. Saisir la viande env. 2 min de chaque côté à feu moyen dans le beurre à rôtir. Déposer sur une plaque et poursuivre la cuisson durant 10 min dans le four préchauffé à 80° C.
  4. Dresser sur des assiettes avec le chutney aux pruneaux et garnir de feuilles d'herbe de Saint-Jean.

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Par portion:

Énergie: 2462kJ / 588kcal, lipides: 38g, glucides: 21g, protéines: 40g

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