Ingrédients

Quantité	Ingrédients
300 g	de pommes de terre à chair farineuse, p.ex. Agria, Matilda, Désirée, pelées
	beurre pour étuver
1	échalote finement hachée
0,5 dl	de vin blanc
5,5 dl	de bouillon de légumes corsé
2,5 dl	de crème
75 g	de schabziger émietté
1 pincée	de noix de muscade râpée
1 poignée	de cresson de fontaine ou de jardin lavé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Couper les pommes de terre en dés et étuver dans le beurre avec l'échalote. Déglacer au vin blanc. Réduire légèrement, arroser de bouillon de légumes et poursuivre la cuisson durant 15 minutes environ.
Ajouter la crème et les deux tiers du schabziger. Réduire en fine purée et rectifier l'assaisonnement avec un peu de noix de muscade râpée.
Peu avant de servir, réchauffer le potage. Verser dans des assiettes creuses et parsemer de cresson ainsi que du schabziger restant.