Gratins mascarpone-framboise au safran

Battre en mousse les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et le safran. Bien incorporer le mascarpone au mélange.

Monter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange brille.

Incorporer les blancs d'oeufs en neige au mascarpone. Incorporer délicatement les framboises et transvaser dans les ramequins.

Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 150°C jusqu'à belle coloration dorée. Sortir du four, saupoudrer de sucre glace et garnir de mélisse. Servir immédiatement.