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Glace à l'abricot et sauce au vinaigre balsamique

Glace à l'abricot et sauce au vinaigre balsamique
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Pour 4 personnes

Glace:

  • 250 g d'abricots dénoyautés coupés en quatre
  • un peu de jus de citron
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 g de blanc battu
  • 1,5 dl de crème entière fouettée

Sauce:

  • 0,5 dl de vinaigre balsamique blanc
  • 0,5 dl de Martini blanc ou de jus de raisin blanc
  • 40 g de sucre
  • 1 dl de crème entière

  • feuilles de mélisse
  • copeaux de chocolat

Pour la glace, cuire les abricots et le jus de citron à feu doux et à couvert jusqu'à ramollissement complet. Laisser refroidir et mélanger soigneusement.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les abricots et le blanc battu. Ajouter la crème en soulevant la masse. Réserver 6-8 h au congélateur en remuant de temps en temps, afin d'éviter la formation de cristaux.

Pour la sauce, porter à ébullition le vinaigre avec le Martini ou le jus de raisin et le sucre. Réduire de moitié, puis ajouter la crème et laisser frémir brièvement.

Sortir la glace à l'abricot du congélateur avant de servir et l'entreposer au réfrigérateur, afin qu'elle ramollisse légèrement. Couper en portions avec une cuillère plongée dans l'eau bouillante et dresser sur des assiettes. Garnir de mélisse et de copeaux de chocolat. Accompagner de sauce au vinaigre balsamique tiède.

Une portion contient:

  • kcal439
  • Protéines10 g
  • Lipides25 g
  • Glucides42 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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  • aoû
  • sep
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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

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Valeurs nutritionnelles

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  • kcal439
  • Protéines10 g
  • Lipides25 g
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