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Tourte du rosiériste

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1 moule à charnière de 22 cm Ø

Papier sulfurisé
Feuille d’aluminium
Fil à coudre solide

Pâte:

  • 3 jaunes d’œuf
  • 160 g de sucre
  • ½ sachet de sucre vanillé
  • 180 g de noisettes moulues
  • 40 g de farine
  • ½ cc de poudre à lever
  • 3 blancs d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 ½ cs de sucre

Garniture:

  • 4 dl de crème entière
  • 300 g de chocolat noir, en petits morceaux

Manteau:

  • 150 g de couverture, en petits morceaux

Feuilles en chocolat:

  • 1 sachet de glaçage au chocolat noir
  • Feuilles fraîches de rosier ou de laurier, non traitées
  • Sucre glace pour saupoudrer
Galerie photos "pas à pas"

Préparer tous les ingrédients. Pour la pâte, faire mousser et blanchir au fouet les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé. Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: env. 160°C).

Mélanger les noisettes, la farine et la poudre à lever. Battre les blancs d’œufs en neige avec le sel, ajouter le sucre et continuer jusqu’à ce que le mélange de-vienne brillant. Verser le mélange de noisettes et les blancs en neige par cou-ches sur les jaunes d’œufs et mélanger en soulevant délicatement.

Verser la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé. Faire cuire durant 35 à 40 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé.

Laisser refroidir légèrement le biscuit, le démouler et le laisser refroidir com-plètement sur une grille. L’emballer dans du film alimentaire et le laisser reposer 12 à 24 heures.

Chauffer la crème sans la faire bouillir. Retirer la casserole du feu, ajouter le chocolat, le laisser fondre et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser dans une mesure. Mettre durant 1 h 30 au congélateur.

Pour le manteau, faire fondre la moitié de la couverture au bain-marie. Retirer le récipient de l’eau chaude.

Ajouter le reste de la couverture et laisser fondre en remuant.

Découper une feuille d’aluminium de double épaisseur. Former une bande d’une longueur égale à la circonférence du gâteau et d’une largeur égale à deux fois sa hauteur. Etendre la couverture sur la bande d’aluminium, de manière qu’un côté suive exactement le bord de la feuille et que l’autre ondule irréguliè-rement. Laisser refroidir sans que la couverture se solidifie complètement.

Pour partager le biscuit, entailler son pourtour avec un couteau pointu sur 1 cm environ. Glisser un fil dans la fente, en croiser les extrémités et tirer jusqu’à ce que le biscuit soit partagé.

Battre la crème au chocolat avec le fouet électrique comme pour confection-ner une chantilly. Poser le biscuit sur une grille. Garnir le fond avec la moitié de l’appareil. Remettre le couvercle de biscuit et enduire la tourte avec le reste de crème au chocolat.

À l’aide de la bande d’aluminium, entourer la tourte de son manteau de cho-colat, bord ondulé vers le haut. Presser et laisser durcir complètement dans un endroit frais.

Retirer la feuille d’aluminium. Lisser la soudure avec une spatule trempée dans de l’eau chaude. Placer la tourte au réfrigérateur.

Pour les feuilles en chocolat, faire fondre le glaçage en suivant le mode d’emploi. Enduire un côté des feuilles fraîches d’une couche épaisse. Réserver au réfrigérateur jusqu’à durcissement complet.

Séparer les feuilles fraîches du glaçage avec précaution. Répartir les feuilles de chocolat sur la tourte. Saupoudrer de sucre glace. Servir frais.

Cuire le biscuit la veille, car il doit reposer durant 12 à 24 heures.

Variation:
Méthode rapide
Préparer le biscuit et l’appareil comme indiqué dans la recette. Enduire aussi les bords de la tourte avec la garniture. Réserver au réfrigérateur. Abandonner le manteau de chocolat. Disposer les feuilles fraîches sur la tourte, saupoudrer de sucre glace et retirer les feuilles avec précaution.

Une part contient:

  • kcal777
  • Protéines14 g
  • Lipides50 g
  • Glucides69 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

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Valeurs nutritionnelles

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  • kcal777
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