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Tourte au séré

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Pour 1 moule à charnière de 24 cm ø
Pour 10 pièces

beurre et papier sulfurisé pour le moule

pâte brisée:

  • 250 g de farine
  • ½ cc de sel
  • 40 g de sucre
  • 1 cc de poudre à lever
  • 120 g de beurre froid, coupé en parcelles
  • 1 oeuf battu
  • 1-2 cs env. d’eau, selon les besoins

farce:

  • 750 g de séré demi-gras
  • 300 g de séré de crème
  • 200 g de sucre
  • 1 citron, zeste râpé et
  • 3 cs de jus
  • 3 oeufs
  • 50 g d’amidon de maïs
  • sucre glace pour saupoudrer
Galerie photos "pas à pas"

Préparer tous les ingrédients. Pour la pâte, mélanger la farine, le sel, le sucre et la poudre à lever. Incorporer les parcelles de beurre. Travailler à la main jusqu’à consistance grumeleuse et creuser un puits. Verser l’oeuf et l’eau au milieu et rassembler avec la corne à pâte sans pétrir. Façonner la pâte en une boule, aplatir, emballer dans un film transparent et entreposer durant 20 min au moins au réfrigérateur. Découper une rondelle en papier sulfurisé de la taille du fond du moule. En chemiser le fond du moule et entreposer au réfrigérateur.

Déposer le fond du moule sur un torchon humide. Rouler env. 1/3 de pâte en boule, aplatir et abaisser directement et uniformément sur le fond du moule à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Poser le cercle du moule et fermer. Partager la pâte restante en deux et rouler chaque moitié en un boudin de taille égale. Badigeonner le bord du fond de pâte d’un peu d’eau et déposer les boudins de pâte par-dessus.

Etirer le bord de pâte du bout des doigts vers le haut sur 3-4 cm et presser pour faire adhérer. Piquer le fond à la fourchette. Entreposer durant 20 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 220°C (air chaud/chaleur tournante: env. 200°C). Pour la farce, mélanger tous les ingrédients prévus, en napper le fond de pâte. Cuire durant 10 min dans la moitié inférieure du four préchauffé, puis finir la cuisson durant 80 min env. à 160/140 °C.

Laisser refroidir durant 30 min au four éteint. Sortir et laisser refroidir dans le moule. Ouvrir le cercle et l’enlever, puis faire glisser la tourte à l’aide d’une spatule sur une grille à pâtisserie. Avant de servir, entreposer durant 3-4 h au réfrigérateur. Saupoudrer de sucre glace.

Afin d’éviter que la tourte ne s’affaisse, la laisser dans un premier temps refroidir au four après cuisson.

Une part contient:

  • kcal464
  • Protéines15 g
  • Lipides22 g
  • Glucides50 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

Cuisiner en fonction des saisons

Valeurs nutritionnelles

Une part contient:

  • kcal464
  • Protéines15 g
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