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Gelée de coing

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Bocaux avec couvercle

Jus:

  • env. 1,3 kg de coings
  • (donne env. 1 l de jus)

Gelée:

  • 5 dl de jus de coing (voir conseils)
  • 350 g de sucre
  • 1-2 cs de jus de citron

Cuisson des coings: env. 45 minutes
Repos: 24 heures
Préparation: env. 30 minutes

Jus: laver les coings sous l'eau courante et bien enlever le duvet en frottant avec les mains ou un chiffon propre, ôter le pédoncule et la mouche. Couper les coings en huit avec le cœur, sans les peler. Mettre les morceaux dans une casserole et juste les recouvrir d'eau. Cuire env. 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laisser reposer à couvert pendant 24 heures. Filtrer à l'aide d'une gaze. Ne pas presser pour que la gelée reste claire.

Gelée: verser le jus de coing dans une grande casserole, ajouter le sucre et le jus de citron et porter à ébullition. Écumer si nécessaire. Cuire à petit feu env. 20 minutes en remuant de temps en temps. Pour savoir si la gelée a pris, déposer une grosse goutte de gelée sur une assiette et laisser refroidir. Si la gelée n'est plus entièrement liquide, la cuisson peut être arrêtée (voir conseils).

Verser la gelée presque jusqu'au bord de bocaux propres, rincés à l'eau bouillante, et refermer immédiatement le couvercle.

Les coings sont des fruits durs. Étendre un chiffon humide sous la planche à découper pour qu'elle reste stable.
Si on laisse reposer le mélange composé des morceaux de fruit et de leur jus, l'arôme se développe davantage et la couleur est plus soutenue.
Préparer la gelée en portions de 5 dl de jus pour éviter d'allonger le temps de cuisson.
Test de l'assiette: la gelée durcit lorsqu'elle refroidit. Lors du test, elle peut donc être un peu plus liquide que la consistance désirée.

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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

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