Ingrédients

Quantité	Ingrédients
800 g	de carré de veau
	beurre à rôtir pour saisir
0,5 dl	de Thurgados (eau-de-vie de pomme)
3 dl	de fond de viande ou de bouillon de légumes
	sel, poivre
200 g	de crème acidulée
	sel, poivre blanc
2	pommes (p. ex golden delicious, maigold)
1 dl	d'eau
1 cs	de sucre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Saisir la viande sur toutes les faces dans le beurre à rôtir. Arroser d'eau-de-vie chauffée et flamber (ne pas mettre la poêle sous la hotte d'aspiration en fonctionnement). Déglacer avec le fond de viande ou le bouillon de légumes.
Saler et poivrer la viande, la déposer dans un plat réfractaire et la cuire durant 2 heures 30 minutes environ au four préchauffé 80 °C.
Couper les pommes épluchées en quartiers et les cuire jusqu'à ramollissement dans l'eau sucrée.
Verser le fond de rôtissage dans une casserole et le réduire d'un tiers. Passer. Incorporer la crème acidulée. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement.
Couper le carré de veau en tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Dresser avec la sauce et garnir de quartiers de pomme.