Ingrédients

Quantité	Ingrédients
1 kg	de bœuf à braiser
Marinade:
7 dl	de cidre
2	échalotes piques de feuilles de laurier et de clous de girofle
1 gousse	d'ail
1	carotte coupée en morceaux
1 petit	poireau coupé en morceaux
	beurre à rôtir pour saisir
	sel, poivre
1½ cs	de farine
2	os à sauce
200 g	de crème fraîche

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour la marinde, mettre tous les ingredients prévus avec la viande dans un pot en grès ou autre contenant et laisser mariner à couvert durant 5 jours au réfrigérateur.
Sortir la viande de la marinade, la laisser soigneusement égoutter et sécher. Passer la marinade dans une casserole. Porter à ebullition. et écumer.
Saisir la viande à feu vif dans le beurre à rôtir, la sortir de la pôele. Saler et poivrer. Réserver à couvert.
Griller la farine jusqu'à coloration brun foncé. Déglacer avec 5 dl de marinade, remuer et porter à ebullition. Ajouter la viande, les os et les legumes de la marinade. Saler et poivrer. Braiser durant 2 heures.
Sortir la viande de la sauce et la réserver à couvert. Passer la sauce. Incorporer la crème acidulée. Porter à ebullition et maintenir celle-ci brièvement. Rectifier l'assaisonnement.