Paupiettes de chou frisé à la mode de Turbach - Recettes

Ingrédients

Pour 4 personnes

Ficelle à rôti

Pour portions

500 g de vert frisé

Farce:

150 g de chair à saucisse de veau
150 g de chair à saucisse de porc
50 g de jambon cuit, coupé en dés de ½ cm de côté
50 g de lard coupé en dés de ½ cm de côté
1 cs de ciboulette finement ciselée
1 cs de persil finement haché
2 échalotes finement hachées
1 cs de feuilles de chou frisé, étuvé, finement hachées
Sel, poivre

3 dl de bouillon de légumes
100 g de viande cuite (pied ou jarret de veau)

1 cs de beurre manié
(1 cs de farine maniée avec 1 cs de beurre)
Sel, poivre
Ciboulette finement ciselée

500 g
de vert frisé

Farce:

150 g
de chair à saucisse de veau
150 g
de chair à saucisse de porc
50 g
de jambon cuit, coupé en dés de 1/2 cm de côté
50 g
de lard coupé en dés de 1/2 cm de côté
1 cs
de ciboulette finement ciselée
1 cs
de persil finement haché
2
échalotes finement hachées
1 cs
de feuilles de chou frisé, étuvé, finement hachées
Sel, poivre

3 dl
de bouillon de légumes
100 g
de viande cuite (pied ou jarret de veau)

1 cs
de beurre manié
(1 cs de farine maniée avec 1 cs de beurre)
Sel, poivre
Ciboulette finement ciselée

Préparation

Cuire les feuilles de chou frisé durant 10 minutes à la vapeur. Mettre 12 belles et grandes de côté.

Pour la farce, tailler le reste des feuilles de chou en fines lanières, mélanger tous les ingrédients. Rectifier l' assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.

Ecraser la côte centrale des feuilles de chou frisé avec un rouleau à pâtisserie. Mettre 1-2 cuillerées à soupe de farce au millieu. Rabattre les côtés et enrouler. Former des paupiettes et ficeler avec la ficelle à rôti.

Déposer les paupiettes de chou dans une très grande poêle et arroser de bouillon. Tailler la viande cuite en fines lamelles et l'ajouter. Laisser frémir à petits bouillons durant 25 minutes. Enlever la ficelles.

Dresser les paupiettes sur un plat et entreposer au chaud.

Plonger le beurre manié dans le bouillon et porter à ébullition en remuant. Diluer éventuellement un peu la sauce. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre. Parsemer de ciboulette et servir avec les paupiettes de chou frisé.

Valeurs nutritionnelles

Une portion contient: