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Filet de sanglier sur lit de choucroute à la crème et compote de mûre

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    Pour 4 personnes

    • 600 g de filet de sanglier ou de porc
    • 2-3 gousses d'ail taillées en fines lamelles
    • 3 brindilles de thym à odeur de citron
    • Sel, poivre fraîchement moulu
    • Crème à rôtir pour la marinade et pour saisir la viande

    Compote:

    • 3 cs de sucre
    • 0,5 dl de vin rouge
    • 200 g de mûres

    Choucroute:

    • 300 g de choucroute cuite, égouttée
    • 1-1,5 dl de crème
    • Sel, poivre

    • Thym à odeur de citron pour garnir

    Laisser mariner la viande durant 1-2 heures avec l'ail, le thym, le sel, le poivre et la crème à rôtir.

    Préchauffer le four à 80 °C et enfourner un plat réfractaire sur l'avant-dernière glissière. Saisir le filet de sanglier sur toutes les faces sans ail dans la crème à rôtir grésillante, puis le déposer dans le plat enfourné. Parsemer de lamelles d'ail. Cuire durant 40-60 minutes (température à coeur 60 °C) selon l'épaisseur du morceau de viande.

    Pour la compote, caraméliser le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Déglacer au vin rouge et réduire de moitié. Ajouter les mûres et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.

    Porter à ébullition la choucroute avec la crème, puis rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.

    Dresser la choucroute sur des assiettes chaudes. Garnir de filet de sanglier coupé en tranches biseautées de 1 cm d'épaisseur et napper d'une cuillerée à soupe de compote de mûre. Garnir de thym.

    Une portion contient:

    • kcal456
    • Protéines32 g
    • Lipides30 g
    • Glucides13 g

    3 x par jour

    Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

    Cuisiner en fonction des saisons

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    • fév
    • mar
    • avr
    • mai
    • jun
    • jul
    • aoû
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    • oct
    • nov
    • déc

    Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

    Cuisiner en fonction des saisons

    Valeurs nutritionnelles

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    • kcal456
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