Viande et grillades

Qu'est-ce qu'une marinade?

Une marinade est un liquide aromatique à base de vin ou de vinaigre, auquel on ajoute des épices ou des fines herbes. Elle ne contient pas de sel. On fait notamment mariner les pièces de boeuf et de gibier les moins tendres qui sont destinées à être braisées (p. ex. brasato ou rôti en daube). On les laisse mariner au moins 2-3 jours. La marinade confère à la viande un arôme particulier et l'attendrit. Pour obtenir une viande encore plus fondante, on utilise aussi parfois du lait acidulé, du babeurre ou du jus de citron.