Pâtisserie

Quels sont les différents types de poches à douille?

Une poche à douille sert à répartir ou à dresser joliment de la crème fouettée, différentes crèmes, de la mayonnaise, des purées et d'autres préparations similaires. Aussi appelée poche à pâtisserie, elle est constituée d'un cône en toile ou en plastique étanche, dont la pointe peut être munie d'une douille, que l'on insère de l'intérieur ou que l'on visse. On en trouve de différentes tailles dans le commerce.

Poche réutilisable
- Rabattre vers l'extérieur le haut de la poche pour obtenir un revers de 10-15 cm.
- Sans douille: plier 1-2 fois la pointe sur elle-même.
- Avec douille: insérer la douille depuis l'intérieur ou la visser.
- Remplissage: placer la poche dans un gobelet gradué (pointe vers le bas), rabattre évent. la douille et remplir.
- Décoration: déplier le revers et fermer en tournant pour pousser la masse vers la douille (du haut vers le bas).

Poche à usage unique
- Sans douille: placer la poche dans un gobelet gradué ou un verre (pointe vers le bas) et remplir. Remplir la poche avant de couper la pointe.
- Avec douille: couper la pointe de la poche, puis insérer la douille. Suivre ensuite les mêmes étapes que celles décrites pour la poche réutilisable.

Confectionner soi-même une petite poche
- Dans du papier sulfurisé, découper un triangle rectangle isocèle (couper un carré en diagonale).
- Saisir l'une des deux pointes sans angle droit.
- L'enrouler vers l'intérieur et la superposer sur celle formant un angle droit. On obtient ainsi une sorte d'entonnoir.
- Amener la dernière pointe derrière les deux autres en l'enveloppant autour du cône déjà formé.
- Pour fixer la poche, rabattre 2-3 fois les pointes ainsi jointes vers l'extérieur.
- Y verser la préparation, fermer et couper la pointe pour faire une ouverture de la taille désirée.
On trouve des vidéos explicatives sur YouTube en tapant p. ex les mots-clés "poche à douille avec papier sulfurisé".

La douille est l'embout en plastique ou en métal que l'on place au bout de la poche. On les insère depuis l'intérieur ou on les visse. Pour des masses plutôt épaisses (biscuits), préférer les grandes ouvertures. Les petits diamètres conviennent aux pâtes plus liquides et fondantes.