Viande et grillades

Quelle marinade choisir pour griller de la viande au barbecue?

C'est la marinade qui donne à la viande l'assaisonnement nécessaire. Elle contient en général de la crème à rôtir ou de l'huile (l'huile de colza s'y prête bien), un composant acide (p. ex. jus de citron, moutarde ou yogourt) pour attendrir la viande, ainsi que d'autres ingrédients parfumés comme des fines herbes, du miel, du whisky ou du sésame.

Mariner la viande au réfrigérateur au moins 2 h, l'idéal étant de la laisser macérer une journée entière. La sortir du réfrigérateur 1 h avant de la griller.
Retirer l'excès de marinade avant de la cuire. Sinon, l'huile dégouline sur les flammes et prend feu. De plus, la viande et les épices brûlent, ce qui donne un goût amer.