Pâtisserie

Pour cuire au four, faut-il utiliser la chaleur tournante ou la chaleur de voûte et de sole?

Sauf mention contraire, les températures spécifiées dans les recettes se réfèrent en principe à la chaleur de voûte et de sole. Si vous optez pour une cuisson à chaleur tournante (air chaud), réduisez la température de 20°C. Attention: le temps de cuisson indiqué dans la recette est un repère, chaque four est différent. Pour les pâtisseries, vérifiez le degré de cuisson en piquant un cure-dent ou une brochette en bois au centre. La cuisson est terminée si la pâte ne colle pas au cure-dent ou à la brochette.