Pâtisserie

Peut-on préparer une pâte à pain à l'avance?

On peut sans problème préparer une pâte levée la veille, que ce soit pour faire un pain complet, un pain blanc, une tresse ou des bonhommes en pâte.

- Avec env. 5 g de levure fraîche pour 500 g de farine: on peut préparer la pâte 12-18 h à l'avance. Couvrir d'un linge et laisser lever à température ambiante.
- Avec 25-30 g de levure fraîche pour 500 g de farine: couvrir d'un linge et laisser lever env. 8 h au réfrigérateur.

Dans les deux cas, former le pain et laisser légèrement lever une deuxième fois à température ambiante. Ce processus peut durer un peu plus longtemps pour la pâte placée au réfrigérateur.