Bon à savoir

Peut-on manger la racine de persil, le topinambour, le salsifis et le panais crus?

En principe, toutes les racines susmentionnées peuvent se consommer crues. Pour le topinambour et le salsifis, il est recommandé d'augmenter progressivement la consommation, car ils peuvent provoquer des ballonnements. Il vaut donc mieux commencer par de petites quantités. On peut p. ex. agrémenter une salade verte ou de carotte d'un topinambour ou d'un peu de salsifis. Si l'on digère bien la salade, on peut alors augmenter les quantités.