Conservation

Peut-on congeler des légumes crus?

En général, on blanchit les légumes avant de les congeler, dans le but de désactiver certaines enzymes. Ainsi, la congélation affecte moins rapidement le goût, la couleur et l'odeur des produits congelés.

Il n'est pas nécessaire de blanchir les aliments suivants:
Carotte, topinambour, concombre, ail, herbes aromatiques, courge, poivron, céleri-branche, tomate

Il est recommandé de blanchir les légumes ci-après: haricot, pois mange-tout, petits pois, chou-fleur, brocoli, chou romanesco, colrave, chou blanc, chou rouge, chou frisé, chou de Bruxelles, courgette, fenouil, salsifis, céleri-rave, asperge, épinard.