À votre rescousse

Ma sauce est trop liquide. Que faire?

Lier avec de la fécule: délayer un peu de fécule dans de l'eau froide et verser dans la sauce. Quantité: 1 cc de fécule de maïs, p. ex, pour 2,5 dl de sauce. Respecter les proportions indiquées sur l'emballage.

Lier avec du beurre: incorporer petit à petit des copeaux de beurre froid dans la sauce chaude, mais non bouillante. Quantité: env. 2 cs de beurre pour 2,5 dl de sauce.

Lier avec de la farine et du beurre: malaxer du beurre et de la farine blanche en quantités égales, ajouter par petites portions à la sauce bouillante. Quantité: env. 1 cc de farine et 1 cc de beurre pour 2,5 dl de sauce.