Comment faire une sauce Grand Veneur maison?
Bon à savoir

Comment faire une sauce Grand Veneur maison?

  • Faire mariner le gibier (plusieurs jours), égoutter la viande et réserver.
  • Porter la marinade à ébullition pour que les protéines de la viande coagulent, filtrer et réserver.
  • Saisir la viande à feu vif selon la recette.
  • Pour la sauce, faire un roux de farine et de beurre et mouiller avec la marinade.
  • Bien assaisonner la sauce, puis ajouter les morceaux de gibier et les faire cuire à feu doux.
  • Au dernier moment, affiner avec un peu de crème, de double crème ou de crème acidulée. Réchauffer sans porter à ébullition.
Recettes & idées

Recettes de chasse et accompagnements

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