Bon à savoir

Comment réussir une royale pour agrémenter une soupe?

Pour réussir cette délicieuse garniture, il faut bien respecter les proportions d'oeuf et de liquide. La cuisson au bain-marie est le moment-clé de la préparation: l'eau doit frémir et non bouillir!

Recette de base facile:
Battre 2 oeufs avec 8 cs de lait. Saler et assaisonner de noix de muscade. Remplir aux ⅔ un moule préalablement beurré (env. 10×15 cm) et cuire 20-30 min dans un bain d'eau chaude. Lorsque la masse a pris, sortir le moule du bain-marie et laisser refroidir. Démouler et couper en petits dés.