Pâtisserie

Comment bien répartir les pépites de chocolat dans un cake?

Si la pâte a la bonne consistance, les noix, raisins secs ou pépites de chocolat ne coulent pas au fond du moule. La pâte travaillée doit tomber lourdement de la spatule. Ajouter un peu de liquide ou de farine si nécessaire. Les pépites de chocolat restent mieux en place si la recette contient des noisettes ou des amandes moulues. Pour ne pas les retrouver au fond du plat, on peut aussi les saupoudrer de farine. Plus les pépites sont petites, moins elles s'enfoncent. Pour un cake aux raisins secs, tremper ou humecter les raisins avant de les fariner pour qu'ils adhèrent mieux à la pâte et restent en suspension.