Abaisser le fondant (pâte à sucre) sur un peu de sucre glace pour qu'il ne colle pas au plan de travail. Attention à ne pas utiliser trop de sucre glace, au risque que le fondant devienne friable. Après chaque passage de rouleau à pâtisserie, décoller le fondant du plan de travail. Éliminer le sucre glace excédentaire sur les décorations à l'aide d'un pinceau.