Cupcakes
Comment abaisser de la pâte à sucre?
- Abaisser la pâte à sucre (fondant) sur un peu de fécule ou de sucre glace pour qu'elle ne colle pas au plan de travail. Utiliser la fécule ou le sucre glace en faible quantité.
- Le sucre glace peut se lier à la pâte à sucre et la rendre friable.
- Après chaque passage de rouleau à pâtisserie, décoller la pâte à sucre du plan de travail.
- Éliminer le sucre glace excédentaire sur les décorations à l'aide d'un pinceau.
Trucs et astuces
Faut-il utiliser du massepain ou de la pâte à sucre pour recouvrir un gâteau?
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