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Un rôti bien tendre?

Quelques recommandations: sortir la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la saisir, mais attendre le dernier moment pour saler et assaisonner. Faire chauffer l’huile ou le beurre à rôtir dans la poêle, puis réduire le feu et saisir la viande à feu moyen sur toutes les faces. Attendre la formation d’une croûte avant de retourner. Sortir le rôti et le poser sur une assiette. Préparer la sauce et la laisser s’épaissir avant d’y immerger la viande. Braiser la viande conformément à la recette.

Important: pour que le rôti reste tendre et juteux, il ne devrait pas être immergé à plus d’un tiers de sa hauteur. Toujours braiser à feu doux.

Remarque: demandez à votre boucher une pièce de viande convenant au braisage et rassise dans les règles de l’art. 

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