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Royale: comment réussir cette garniture de potage?

Pour réussir cette délicieuse garniture, il faut bien respecter les proportions d’œuf et de liquide. La cuisson au bain-marie est le moment-clé de la préparation (chauffer la préparation sans la faire bouillir).

Recette de base facile:
battre 2 œufs avec 8 cs de lait; saler, assaisonner de noix de muscade. Verser dans un moule préalablement beurré (remplir aux 2/3) et laisser infuser 20-30 min dans un bain d’eau chaude. Lorsque la masse a pris, sortir le moule du bain-marie et laisser refroidir. Démouler et détailler finement.

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