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Qu’est-ce qu’une marinade?

Une marinade est un liquide aromatique à base de vin ou de vinaigre, auquel on ajoute des épices ou des fines herbes. On y met à tremper les aliments pendant un temps déterminé afin de les aromatiser et de les attendrir. On fait notamment mariner les pièces de bœuf et de gibier destinées à être braisées (p. ex. rôti). Les viandes plus coriaces peuvent mariner 2 à 3 jours au réfrigérateur. On peut aussi préparer une marinade instantanée dont on assaisonne la viande ou le poisson juste avant de les passer au gril ou à la poêle. Idées d’ingrédients pour une marinade: babeurre, lait acidulé, jus de citron ou yogourt.

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