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Qu’est-ce que le topinambour?

Le topinambour (Helianthus tuberosus) est une espèce voisine du tournesol. Originaire d’Amérique du nord, cette plante a la particularité de former des tubercules dans le sol, comme les pommes de terre. Son importance est très marginale en Suisse, bien que l’on s’efforce actuellement de promouvoir sa culture. Les tubercules se consomment crus ou cuits,comme des légumes. Les topinambours se distinguent des pommes de terre en ce qu’ils contiennent de l’inuline, un polysaccharide qui est bien toléré par les diabétiques.  La récolte a lieu de novembre à avril. Le topinambour est une plante rustique résistante au gel. Tant que le sol n’est pas gelé, la récolte peut continuer. Conservation: enterrés dans du sable, les tub ercules se conservent 1-2 mois. On peut aussi congeler les topinambours, après les avoir parés et blanchis. Conservation: 6 mois au congélateur. En vente au marché ou à la ferme.

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