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Qu’est-ce que le pain graham?

Le “pain graham” doit son nom à l’américain Sylvester Graham (1794-1851). Au sens strict, un pain graham est un pain de froment égrugé, sans levure ni sel. Mais aujourd’hui, le terme est utilisé plus librement et fait souvent référence au degré de mouture de la farine. Bref, un “graham” est un pain complet, mais l’appellation n’est pas réservée à une céréale particulière. Par ailleurs, les farines de blé complet sont très sensibles à la lumière et à la chaleur car elles contiennent des germes contenant de la matière grasse. C’est pourquoi la farine graham peut devenir rance et amère si elle est entreposée trop longtemps ou dans de mauvaises conditions. C’est fraîchement moulue qu’elle est la meilleure. Astuce: le boulgour est du blé précuit et séché, puis concassé. À la place du boulgour, on peut aussi utiliser du blé égrugé.

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