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Qu’est-ce que la raisinée?

La raisinée (vin-cuit) est une spécialité de Suisse romande. Pour la produire, on fait cuire du jus de pomme ou de poire pendant 18-24 h. Avec 100 l de jus de pomme, on obtient ainsi env. 15 l de raisinée. Dans beaucoup de recettes, la raisinée peut être remplacée par du Birnel.

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