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Qu’est-ce que la cuisson sous vide?

La cuisson sous vide est une méthode de conservation utilisée dans la restauration principalement. Les aliments parés et assaisonnés sont emballés dans des sachets en plastique dans lesquels on fait le vide d’air. Ils sont ensuite cuits à la vapeur dans cet emballage et aussitôt réfrigérés à env. 2°C.

 

Cette méthode convient pour les légumes, les pommes de terre, la viande et le poisson. Les aliments conservent ainsi leurs vitamines, leurs sels minéraux et leur goût naturel.

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