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Quel vinaigre pour quel plat?

Le choix du vinaigre est une affaire de goût. Les uns aiment le balsamique, les autres préfèrent le vinaigre de vin rouge ou de vin blanc. On trouve aussi des vinaigres parfumés à l’estragon ou au basilic par exemple. Pour une sauce à salade à l’italienne, on choisira plutôt un vinaigre balsamique ou de vin rouge, pour une sauce française, un vinaigre de vin blanc. Dans la cuisine chaude, le choix du vinaigre dépend aussi de la couleur des aliments. On utilise d’habitude un vinaigre de vin rouge dans les sauces accompagnant une viande rouge, pour leur conférer une teinte foncée. En revanche, pour accompagner les viandes blanches, les légumes clairs ou le poisson, on préférera un vinaigre blanc. Mais il est permis de rompre avec les habitudes et la tradition.

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