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Que signifie l’appellation AOP?

AOP est l’acronyme d’Appellation d’Origine Protegée. Ce label fédéral de qualité garantit que le produit en question est ancré dans sa région d’origine depuis des siècles et qu’il y est produit, transformé et mis en valeur. Par exemple, chaque fromage doit sa saveur particulière au lait servant de matière première, au fourrage des vaches, aux souches inoculées au fromage, aux moules utilisés, aux techniques et aux traditions du fromager. C’est la combinaison de tous ces éléments qui rend un fomage unique.

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