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Que faire si les œufs ont des tailles différentes?

Un œuf de taille moyenne pèse env. 55 g (avec la coque). Un petit œuf pèse 45 g et un gros œuf peut peser jusqu’à 70 g. Par souci de simplicité et de cohérence, les recettes se réfèrent toujours à des œufs de taille moyenne (55-65 g). Il est toutefois recommandé d’adapter la quantité en fonction de la taille des œufs. Exemples: si les œufs sont petits, en utiliser un de plus; s’ils sont très gros, en utiliser un de moins. Si nécessaire, on peut aussi corriger la consistance d’une pâte en augmentant ou en réduisant la quantité de liquide. Par le passé, les œufs étaient plus petits, c’est pourquoi il faut parfois réduire la quantité. Si la recette prévoit 3-4 œufs, commencer par la plus petite quantité, puis corriger si nécessaire.

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