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Peut-on cuire à basse température un rôti de cerf?

Les avis d’experts divergent sur cette question. Comme la viande rassit encore pendant la cuisson à basse température, ce mode de préparation n’est peut-être pas très adapté aux grandes pièces de gibier. En effet, la viande pourrait développer un goût trop intense. Cela dépend toutefois de la durée de rassissement. Si celle-ci n’est pas connue, mieux vaut opter pour une cuisson traditionnelle (braisage à haute température).

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