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Persil-racine, topinambours, salsifis, panais: peut-on les manger crus?

Toutes les racines susmentionnées peuvent être consommées crues. Pour le topinambour et le salsifi, il est recommandé de commencer par de petites quantités. En effet, ces racines peuvent causer des flatulences chez les consommateurs non habitués. Astuce: agrémenter les salades (salade à feuilles ou carottes râpées) d’un topinambour ou d’un peu de salsifi. Si les racines sont bien digérées, on peut ensuite augmenter la quantité.

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