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Pépites de chocolat, etc.: comment les répartir dans un cake?

Si la pâte a la bonne consistance, les noix, raisins secs ou pépites de chocolat ne s’enfoncent pas. La pâte travaillée doit tomber lourdement de la spatule. Ajouter un peu de liquide ou de farine si nécessaire. Les pépites de chocolat restent mieux en place si la recette contient des noisettes moulues. Pour ne pas les retrouver au fond du plat, on peut aussi les saupoudrer de farine. Plus les pépites sont petites, moins elles s’enfoncent. Pour un cake aux raisins secs, tremper ou humecter les raisins avant de les fariner pour qu’ils “collent” mieux à la pâte.

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