Connaissez-vous la différence entre le massepain et la pâte à sucre pour recouvrir vos pâtisseries? On vous l'explique.

Le massepain est un mélange d'amandes mondées et de sucre. Il a par conséquent un goût délicat d'amande.

La pâte à sucre, aussi appelée fondant, est une pâte molle. Elle est très sucrée, mais ne possède pas de saveur particulière.

Pour choisir l'option la mieux adaptée à votre pâtisserie, il faut vous poser les questions suivantes: qu'est-ce que je souhaite faire ou quel type de gâteau vais-je décorer? Combien de temps et dans quel endroit le gâteau doit-il être conservé?

• Pour les gâteaux de couleur blanche, comme les gâteaux de mariage, ou quand vous souhaitez obtenir une couleur vive, la pâte à sucre est plus adaptée, car le massepain a naturellement une couleur brunâtre qui risque d'altérer le résultat.
• La pâte à sucre n'a pas de saveur particulière alors que le goût d'amande du massepain ne se marie pas avec toutes les pâtisseries.
• La pâte à sucre est plus élastique et se casse moins vite.
• Le massepain est plus adapté aux pâtissiers·ères expérimentés, car il devient collant plus rapidement quand on le travaille et est plus compliqué à étaler.
• Si le gâteau est fourré à la crème, il faut utiliser du massepain. La crème ramollit la pâte à sucre.
• Les pâtisseries décorées avec de la pâte à sucre absorbent plus rapidement l'humidité quand elles sont au réfrigérateur que celles décorées avec du massepain. Elles deviennent collantes et, dans le pire des cas, la pâte à sucre fond. Décorer un gâteau avec de la pâte à sucre juste avant de le manger, ou le déposer dans un endroit frais (le placer au frigo seulement en cas d'urgence).