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Mon rôti haché s’émiette. Que faire?

Voici quelques astuces pour obtenir un rôti haché bien compact: ajouter de la chair à saucisse de veau, choisir de la viande finement hachée, incorporer un peu de pain trempé ou un œuf. Si les ingrédients sont coupés grossièrement ou qu’ils contiennent beaucoup d’eau (p. ex. légumes), le rôti haché est plus mou et donc plus friable. Pour un rôti à la courge par exemple, il faut choisir une courge plutôt sèche (potimarron, courge musquée, etc.) et bien essorer le pain.

 

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