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Kouglof: comment obtenir un gâteau aéré ou humide?

Pour un kouglof aéré: pétrir la pâte compacte à la main ou à l’aide du robot ménager pour obtenir une consistance souple et lisse. Quand la pâte présente des bulles d’air, elle est assez pétrie. Laisser lever suffisamment longtemps. Ne pas dépasser le temps de cuisson, plutôt le réduire. Sortir le kouglof du four et le laisser tiédir dans son moule, sur une grille.
Pour un kouglof humide: utiliser de la poudre à lever et ajouter de la crème ou du lait acidulé. Si les œufs sont gros, évent. réduire leur nombre. Dans ce cas, ajouter 1/2 dl de crème. Conservation: emballer le gâteau dans du film alimentaire et le mettre au frais.

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