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Grande tablée: quelle quantité d’épices utiliser?

Attention! Il ne faut pas multiplier la quantité d’épices comme on multiplie d’autres ingrédients. Cela est tout spécialement valable pour les épices fortes, qui imprègnent tout le plat de leur saveur. Lorsqu’on multiplie les ingrédients d’une recette, toujours commencer avec peu de condiments et rectifier l’assaisonnement à la fin. Par ailleurs, lorsqu’on laisse reposer un plat, le parfum des épices a tendance à s’intensifier. Il faut donc donner la dernière touche au moment de servir! L’arôme des épices plus doux imprègne aussi dans toute la préparation. La quantité n’est donc pas fonction directe du nombre de personnes.

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