ch sign

Glucose et fructose: comment les utiliser?

Le mélange de glucose et de fructose est appelé sucre inverti (ou trimoline). Contrairement au sucre de table (saccharose), le sucre inverti ne cristallise pas à la cuisson, mais il perle joliment. Le fructose peut s’utiliser à la place du saccharose, mais il faut diminuer la quantité de 20% car son pouvoir sucrant est supérieur. Le fructose convient pour les boissons, les mets sucrés, les desserts et les pâtisseries. On peut aussi utiliser du glucose (en respectant les indications de l’emballage), mais son pouvoir sucrant est légèrement inférieur à celui du sucre de table.

Recommander
Imprimer