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Faut-il renoncer à toutes les recettes avec des produits laitiers lorsqu’on souffre d’intolérance au lactose?

Les recettes contenant uniquement du fromage ne posent aucun problème aux personnes ayant une intolérance au lactose, car le lactose est éliminé pendant l’affinage du fromage. Tous les fromages suisses à pâte dure ou extra-dure sont donc exempts de lactose. Les fromages à pâte molle ou mi-dure en contiennent parfois des traces, qui ne gênent toutefois pas la digestion. Pour savoir jusqu’à quel point ils supportent les autres produits laitiers, les intolérants au lactose peuvent se référer à leurs propres expériences. La plupart supportent relativement bien de petites à moyennes quantités de lactose lorsque le produit laitier est mélangé à d’autres ingrédients. Sinon, on peut aussi remplacer les produits laitiers par des produits délactosés en vente dans le commerce.

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